1.新街口的稻香春门脸，有个小小小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好像只要两元五哟。。。。。
2.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个MM吃，连汤不超过10元，绝值！
3.六埔炕有一家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净
4.首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。
5.地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（个人认为）北京最好吃。。。。。
6.牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。
7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35.00/斤（团结湖有分店）
8.宣武门加油站，三巴汤火锅，28/人，锅底20.00（MAYBE),人多合适。
9.稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，很美容的。
10.西直门地铁 西北口上来 右手 牛拉 一级棒 超级便宜 量足 狼吞指数 87
11.东四四条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！
12.东单有一家叫“日昌”的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了！
13.还有一家台湾的火锅店，叫“呷呷”。在北京的新世界商场，西单明珠，庄胜崇光百货，甘家口大厦......都有分店。不收锅底钱，关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多，去晚了就得排队。
14. 厉害厉害！原来大家都是食情中人，那我就不得不说了，其实也是奶制品，三元乳品的连锁，饶世界都是！我以前看见从来就不进去，还当只卖牛奶和饮料呢，结果进去才知道，里面有许许多多的奶制品，你想的到的想不到的都有，尤其是那个杨梅豆腐，夏天吃那叫一个爽：不甜不腻、冰冰凉凉，还有一股极其解暑的杨梅味。我每次看见三元乳品的连锁必吃的几个：奶酪、酸奶、杨梅豆腐，冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿。
唯一的缺点是不符合便宜的条件，属于比较FB的那一类！
15.美术馆后街，有一家贵州饭馆，进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米线5块钱管饱。
16.我在北京城经常找云南菜吃，得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的“宝勤”傣族菜馆，在北京算不错了。
17.在宽街儿，离过客不远的地方有家傣家菜，就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说，很值！
18. 帽儿胡同口有家新疆馆子，里面的烤羊腿灰常不错；新街口买当老对角有个小面馆，凉面是我吃过的最好的；万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香；前门胡同里的炒肝和爆肚冯，好吃好吃；视察海右岸的客家菜，不错；华堂对面小街里的烤串，小腰绝了；水锥子千叶大厦东边的湖南菜，解馋的很。。。。
19.还有，朝阳门华普地下，到家尝有个什么老妈的小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。
20.人大西门附近有个229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的，爱甜的MM们有福了。
21.东四环，红领巾桥北，9路车总站对面，“傻儿”火锅，燕京青岛免费随便喝，扎啤1。5元。
22.地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆，山楂粥，淡淡地酸甜，好喝！中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭，我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝！
23.前门鲜鱼口内天仙居炒肝，北京头一份！价格便宜，才1.9一碗，正宗老字号！快去吧，加上4两包子也不过6、7块钱！！
24.要说北京的云南菜，我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道。就在东便门旁边，那气锅鸡的味道，没的说，呵呵！！
25.清华大学里,我家旁边,亚洲第一大食堂,3块钱吃饱,5块钱吃好,楼上楼下4层带滚梯,气派!!
26. 豆腐乳---煮----毛豆，，在安德路上，往东，过了七中的第二个路口，转弯处。
27.地安门十子路口往北海后门方向有个很气派的面馆，羊肉烩面（好像叫这个）好吃，10元。
28.在55路线上有个四环市场（听老妈说的），那的花生米有一种。。。。说不上是什么一道菜的味道，我朋友说是回锅肉（有一点像），10元3斤，绝好吃，下次有机会带上去过客让大家品尝。
29.前门一带的廊坊二条的小肠陈的卤煮火烧,爆肚冯,甘家口的老北京杂酱面的豆汁......
30.新街口的“新四川面馆”，上次去见大家都吃凉面，偶也就来了一碗------才4块，给的太多了。还有免费的粥（亦或是别的什么）可以喝的~~~
31.另外有N多人喜欢吃傍边“老西安饭庄”的羊肉串，可是偶觉得太辣了一些。也不便宜，2块
32.说起凉面,阳光广场往北,眉州东坡小吃的凉面3元,好好吃,极好吃,无比的好吃。。。。。 还有它的干绍面，
还有香油冻糕，热热的和香油关系也不大，却好吃的要命。。。。。 那里全是3元5元的吃的，最贵是一扎西瓜汁8元，好喝！ 就是量小，我每次要点两种面才够。。。。。哈哈哈，是不是太能吃了？
33.京广中心的那个茶餐厅中的蛋塔也好好吃，反正我是百吃不厌。。。。。：））
34.紫龙宾馆（现在叫渝信川菜），那里的樟茶鸭是我吃过的最好吃的。
具体位置应该是在宽街中医院对面那条胡同里的紫龙宾馆！
35.在新街口附近（听说的，尚未有时间去证实）有家正点的回民馆子，正试营业期间，所有羊蝎子免费，容器比脸盆还大，据说好吃的连汤儿都一滴不剩，有兴趣的报名，让淫威请咱们吃——我多仗义，尽找便宜又实惠的！
36.新街口豁口，老桂风米粉店，老字号，听说好吃极了。。。。。
37.我也知道一地儿，驴肉火烧巨好吃，在大红门儿一带，具体位置说不清楚，反正我找得着。
38.外馆斜街，花诚酒家的水煮鱼棒极了，辣嘴不辣喉咙！香，18元儿一斤！
隆重推出：黄花城下面最早的开张的仓坡扶饭庄，里面的虽然没有大厨。可是山村风味爽极，几乎都是美味，而且店里极为干净。现介绍几道我去那里必点的菜：
凉菜：水芥菜（只长在清泉或者干净的水边，正宗野菜，有点芥末的味道，清口） 驴蹄筋（是老板亲自做的，干净，味道极好）热菜：松蘑炒肉（配料：松树下的蘑菇和新鲜猪肉，想想滋味吧） 摊柴鸡蛋（那叫一个香） 熬小鱼（黄花城水库的小鱼）还有再点上一张家常饼，还等什么，暴撮吧！
39.平安大街赵公口路口西南角有个贵州餐馆“竹笋情”，风味独特，进得门去先让你课瓜子，是那种最土制的瓜子，从葵花里抠出来就扔热锅里炒的那种，一开始我还懒得课，后来就停不了嘴；当然菜色也好，瓦片蒸腊肉、香肠（可以各来半份），竹笋菜，尤其笋干鸡汤，不赖。爱辣的同志不仿去尝尝，价格算合理
40.在崇文门哈德门饭店东侧(108车站再过去一点)有一个赣南饭店，只是一个比较小的饭馆，但里面的赣菜一绝，而且特别便宜，四、五个人吃饭点小炒鱼，酸菜肚尖，三杯鸡，炒米粉等菜(小份)加起来不超过60.00元。好吃极了。它门口有一个老北京，就沿街，非常好找。可以去试试。
41.后海南岸的“孔已己”，江南风味，散装黄酒，用锡壶温热了喝，爽！小菜做的也特地道！
42.还有一处是祁家豁子55路总站，下车就是，跟住家屋门差不多大小的一个门脸儿，很正宗的西安风味，尤其是油泼面。全家吃饱吃好不超过20元。不过得看各人口味了，要喜欢吃西安面食的那真是踏破铁鞋无觅处啊。
43.翠微大厦北头，马路东边有家煎饼店，种类丰富，不同于街边煎饼车上的那种，常常排大队的！和平门三千里烤肉附近有家小馆，卖一种“燃面”，乃宜宾特产，据说极香，不过不知具体位置。
44.朝阳门，向南，二环外，富华大厦，东侧，胡同（东西走向）向东20米，在胡同北侧，有一小门脸，红色，名字忘了，专做肥肠，各种味道，非常棒！！！！！
45.甘家口路口，东西走向方向，向西50米左右，路北（钓鱼台北门 往西斜），名字从没记过，牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜、小碗牛肉，都特棒！！！！！我从高一的时候就在那里吃，到现在已经10年了，净是回头客。
46.你们说的三元，在西四附近也有一家，在西四肯德鸡对面，门脸很小。
47.西四环内，定慧寺桥往北，第一个路口向东，400米左右，路北，名字又不记得了，那里的春饼巨棒！！！！
48.甘家口进口向左转50米处有一叫双龙的烤肉店，吃完终生难忘
49.颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥），有一家“马记烧饼铺”，那里的烧饼夹肉3块一个，味道棒极了！！！！还有杂碎汤，如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的。随便喝。
50.我可是从小就在那里吃了，别的地方的烧饼夹肉我看都不看了呢~~现在早上有很多去香山颐和园遛弯的
51.蓟门小区里有一个地方叫“独当一面”，里面有一种鸡腿饭，整只的鸡腿，油菜，西红柿还有一个煎蛋，爽急了！！！！11
52.SOGO斜对面“妞妞饺子馆”。我从不吃饺子的可到了那……
53.新街口，爱图美再住北，路西，有个重庆（也可能是成都）小吃店，很好吃，每次往那边溜达总要去吃。。。。。
54.鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店,
55.宣武门,过了SOGO向南一公里,路西,有个小的牛肉拉面店
56.东四７条东口向胡同内走１００米，“朱家菜”味道不错，非常家常菜，好吃便宜！
适合饿了的时候去！
57.工人体育馆北门正对马路的北边有个“味正园”韩国烧烤，无烟碳烤味道绝好，便宜实惠，（两人吃好在５０元左右，可吃到２－３种烤肉！）
58.方庄家乐福对面有个刚记广州海鲜，很正宗的广州菜，大连鲍28一只，扇贝才3元一只，基围虾38一斤，开始时我也觉得那儿可能挺贵的，结果两个人150元都快撑死了。
59.大觉寺的糯米藕北京一绝。。。。。这是货真价贵的一绝哟！吃了他那的，别处的就觉得根本没法吃了。。。。。
60.世人个个学长年，不知长年在目前
我得宛丘平易法，只将食粥致神仙
宏状元，不论甜粥咸粥都好喝的没话说！
好几家店呢。。。。。车道沟啦，展览路啦，花园东路，安华西里一区什么的地方都有。。。。。我去的是它的伸粥店，西三环北路93号。。。。。。。
61.西苑饭店旁十子路口东北角出租之家，
有10多种热菜（现炒的小炒，味道绝对地道，有点怀旧的感觉，80年代中期菜馆的
手艺，棒！量大）
另外：凉菜、主食、汤自助，才8元/人。
62.隆重推出：北京第一家个人菜馆，绝对正宗北京家常菜。
就在一条幽深的小胡同里面，提示：（东城，胡同名字-翠花）
特色菜：五丝桶、蒜香肘子、沙锅丸子、扒白菜、红烧平鱼、京酱肉丝！
这个可是我好不容易才找到的！
好好享受吧！
63.鼓楼地铁西南口出来有一家名为庆宾的涮肉味道一流
要早去晚了没位价格适中
全北京最爱的水煮鱼是：西坝河的红京鱼水煮鱼
地点在重庆饭店旁边的臭沟边，是总店，店面不大
不远处的远方饭店的一层，是另一家分店
分店对面有一个写着“台球”字样的门洞，进去后是另一个分店
所有的店在六点前订坐有效，过期作废，而且六点后要排位！
最好一小份一小份的要，不要按整条买这样划算。
寻找京味小吃
卤煮小肠
京味小吃里面，最寻常且做法至今没有走样儿的当数卤煮小肠了。
卤煮小肠简称卤煮，也有叫卤煮火烧的。据小肠陈老掌柜陈玉田讲，因为解放后有一段困难时期，买不到猪下货，只能煮煮火烧，“卤煮火烧”就是那会儿留下的名儿。
卤煮火烧的历史难考，但在明代刘若愚的《明宫史》里就有“卤煮肥猪肉”的记载，早期的卤煮小肠是由宫廷苏造肉演变而来。当初卤煮小肠里除了肥肠外，还有猪肉、猪舌、心肝肺等下货，后来为了降低成本，只保留了肠子和肺头。
卤煮的做法是将猪肠、肺头用开水焯煮半熟备用，锅内加水，放入十几味中药配制的料包、葱酱、豆豉、酱油、酱豆腐汤、盐、料酒，微火烧片刻，下入肠子、肺头，同时将特制的死面火烧码在原料上同卤。火烧煮透后改刀同肠、肺一起入碗，浇上醋蒜汁儿、辣椒油，汤红肠嫩，味美可口，堪称大众化的美味。
小肠陈的卤煮关键在于原料新鲜和卫生，加工也一点不含糊。四五斤生料才出一斤熟料，肠子是现煮现卖，而路边摊档多以熟肠子下锅，口味自然差多了。加工卤煮还有个关键，就是豆豉、酱豆腐汤要随卖随添，如果买卖一忙忘了添，卖来卖去，可就卤汤变白水了。
小肠陈的卤煮也在不断改革，解放前穷人肚子里没油水，拉洋车的、卖苦力的全仗着吃口卤煮补补油水，如今老百姓生活富裕了，忌讳油水大，小肠陈的肠油也择得干干净净，绝让您吃不出腻来。
陈老爷子年近九旬去的世，直到去世前，老爷子仍每天到店里“视察”。老人的女儿陈秀芳回忆老爷子说：我父亲直到晚年，仍坚持每天上灶，我们做儿女的，有时候帮一会儿忙，都会觉得是一种负担，可我父亲不，每天往灶台前一站，特有精神，记性也特好，哪位爱吃肠头儿，哪位爱吃鹿尾儿，爱加什么作料，记得清清楚楚。老爷子重义轻利，碰上个有日子没来的老主顾、老熟人儿，就一个劲儿地多下料，有时候干脆就不收钱了，远远近近落个好人缘……
陈秀芳的分店已遍布四九城，家家买卖透着红火，陈玉田老人地下有知，也会含笑九泉了。
小肠陈的综合餐厅已开了三四家，但我最爱去的还是位于南横东街128号的卤煮专营店。
百年老店西四包子铺恢复老字号“二友居”
在西四阜内大街和西四大街交叉路口西南角的西四包子铺近日正式恢复了100年前的名字“二友居”，这家以经营天津风味包子和北京风味炒肝的著名老字号，终于找回了应该属于它的名分。
据二友居经理倪玉荣介绍，二友居开业于清末民初，是一位名叫常二有的宫廷御厨创办，主营天津包子。后来，这买卖就留给了常老头的两个徒弟。其中一位徒弟擅长作北京风味炒肝。于是，“二友居”便成了远近闻名的“包子＋炒肝”的地道风味小吃店。就这样，代代相传，老北京都知道在西四把角儿有这么一家口味相当正宗的北京小吃店。二友居一直经营到解放后，“文革”期间，“二友”被当四旧破除，二友居从此改名“西四包子铺”。不管叫什么名字，也不管管理者换成了谁，多少年，这家包子铺的工艺一直没丢，包子皮薄馅嫩、汁多味鲜的特点没变，所以直到现在仍经常出现“吃饭排长队，假日挤不动”的场景。
如今，北京又迎来了老字号的春天，二友居这家百年老店恢复原名，也算适时而动。
炒肝
早晨起来，热热地喝碗炒肝，吃上二两包子，是不少北京人美美的一餐早点。
老北京最出名的炒肝店当数1862年创立的会仙居，会仙居当初是卖白水杂碎的，经《北京晨报》主持人杨曼青点拨，将白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字叫“炒肝”。一试验，果然汁稠味美，晶亮不懈。1930年，在会仙居对面又开了一家天兴居炒肝店，天兴居在质量上更下工夫，选料精严，采用肝尖、优质肥肠及淀粉，很快超过了竞争对手会仙居，公私合营后仅保留了天兴居的字号。
炒肝的做法很简单，将切成顶针段的熟肠子放入开水中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，下生肝片后勾芡，起锅前加蒜泥。肥而不腻，蒜香扑鼻。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。
盛炒肝一般使高桩小瓷碗，转着圈喝，烫不着您，浓浓的是芡汁、嫩嫩的是肝尖、滑滑的是肥肠。再要上二两包子，有干有稀，越吃越美。
天兴居的历史若从合并前的会仙居开始算，已有140多年了，人事代谢，世事沧桑，能保持传统又发扬光大是何其难呀。小吃如此，其他事，难道不也是如此吗？
前门外鲜鱼口街是条老街，天兴居在95号，从天兴居喝了炒肝出来，您可留意一下斜对面的一家照相器材店，那可是会仙居的旧址。
豆汁儿
梁实秋先生引胡金铨的话说：不能喝豆汁的人算不得真正的北平人。不少人是知道这句名言的，于是壮志满怀，但一口下去，又没有不龇牙咧嘴的。“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻”。看来梁实秋先生是深得豆汁儿的个中三昧。民国时期擅说《聊斋》的评书演员赵英颇“灯晚儿”书一散，必喝碗豆汁儿，用赵先生的话说：世间五味，在这碗豆汁儿外带一碟辣咸菜丝里头，就占了四味，独缺一个 “苦”！
演员王铁成也好这口儿，1987年到香港定居时，最不习惯的就是喝不着豆汁儿，老叫人从内地带也不是事儿，实在没辙了，干脆尝试着自己用破碎机做豆汁儿，还别说，真成功了，于是召集同好“共襄盛举”。您说，这得多大的瘾呀！
如今专门的豆汁店有锦馨豆汁店，位于广渠门内大街193号。
煎灌肠
老北京的灌肠分为两种，一种确实用猪肠制作，将猪肠内灌以上好面粉、桂花、蔻仁等，煮熟后切片炸食，解放前合义斋做此有名；另一种则是无肠之灌肠了，以白薯淀粉制作，以炖肉之汤油炸食最佳，口感好，有咬劲儿。如今市售皆为此种灌肠。但许多卖生灌肠的地方用的是其他淀粉或添加非食用染色剂，除了口感差还影响健康。
头20年前，京城的灌肠馆还有几家，如南池子的馨欣灌肠铺、西单路口东南角的西单灌肠馆，还有隆福寺的丰年灌肠铺等，由于经营灌肠费时费工，利润不大，前两家早已偃旗息鼓了，前两年我去丰年灌肠铺，发现它仍在重重时装精品屋的包围下艰难地呼吸……
糖炒栗子
旧京糖炒栗子以隔年栗子为佳，经妥善贮藏后，既保持了水分又有利于糖分的合成，炒出来的栗子糯性强、甜度高、口感好。但市上所售均为当年栗，不仅如此，一些栗农为赚钱，竟让栗子提早下树，由于水分过大、糖分不够，影响了栗子品质。
当今
京城以“王老头”的栗子较为有名，创始人为王尊瀛，早先在榄杆市，后迁至玉蜓桥西北角的东蒲桥社区便民店内。爆肉、爆糊、烤肉
“爆烤涮”是清真传统特色，涮肉常见，不再赘述；爆肉也做炮肉，分铛爆和勺爆，勺爆一般在清真馆都可吃到，铛爆基本绝了迹了，具体做法是羊“大三岔”切成薄片，铁铛烧热后点上香油，放上肉片、酱油、醋、葱姜末等，大铲子一搅拌，将熟时放入滚刀葱，葱香味一出，拨肉出铛。
据东安市场爆肚冯（冯金生）讲，马连良最爱吃爆肉，而且吃到最后常让伙计将剩下的肉片与烧饼同炒，味美又管饱。
爆糊与铛爆肉相关，据说与金少山有关，一次金少山去吃爆肉，厨师净顾着与金老板聊天了，不留神肉已冒起阵阵蓝烟，厨师说：“这可是糊了”。金老板一笑， “那我就吃爆糊吧”。由于爆糊是在铛边烤透，作料已完全被肉片吸收，味道更醇厚。名为爆糊，可不能糊了，在糊与不糊之间。
烤肉从蒙古传来，早先是一种野餐形式。京城最有名的是“南宛北季”，即城南烤肉宛，城北烤肉季，烤肉宛以烤牛肉驰名，烤肉季以烤羊肉闻名。如今烤肉宛已迁往海淀区，“南宛北季”已是历史名词了。
与爆肉不同，烤肉的原料事先用姜汁、酱油、料酒、卤虾油等作料喂过，然后在铁炙子上快速翻搅，加上香菜段即可。
烤肉有文吃、武吃之分。文吃是由厨师代烤后装盘上桌，食客吃相较为斯文；武吃是食客手持长长的“六道木”，围着炙子，自烤自吃。
烤肉季：地安门外前海东沿14号。
烤肉宛：海淀区万泉河路69号。
奶酪、酪干
奶酪、酪干是宫廷特色的奶制品小吃。奶酪的传统做法是将加入米酒的鲜奶小碗放入松木桶内壁的板架上，一层层码好，木桶中间放炭盆，桶上加盖，烘烤后完成。
奶酪再经过炒制，即成酪干。
奶酪与酸奶大不同，奶酪保持了鲜奶独有的奶香，且冰凉可口，回味醇厚。梁实秋先生说：“我们中国人，比较起来是消费牛奶很少的一个民族。我个人就很怕喝奶，温热了喝有一股腥气，冷冻了提着鼻子往下灌，又觉得长久胃里吃不消，可是做成酪我就喜欢喝。”
奶酪和酪干目前只有两家卖：奶酪魏和梅园。梅园的奶制品品种较多，光奶酪就有无糖奶酪、蛋黄奶酪、双皮奶酪、传统奶酪等，还有方便您带走的方便装奶酪。奶酪魏在新东安市场内，梅园有十几家连锁网点。梅园台基厂店：崇文门西大街7号楼。西便门店：西便门东大街2号楼。北海店：地安门西大街6号。天坛店：天坛东门东南面。
白魁老号烧羊肉——清真老号
羊肉的吃法很多，最普遍并为北京人津津乐道的莫过于涮羊肉了。涮羊肉近年来新吃法层出不穷，有不用调料于锅中进味进补的“小白羊”，有讲究用料选材的山珍“磨裆”，有用鲜羊肉配麻酱汁的老五记，不一而足。除涮羊肉外，还有烤羊肉、蒸羊肉、炖羊肉、 酱羊肉等吃法，食神这里不一一介绍，单说北京风味的一种：烧羊肉。
烧羊肉在老北京是很普遍的一种吃食，当时每一家宰羊卖肉的羊肉床子(羊肉铺的专名) 都能制做；每年立夏时开始上市，一直卖到秋分。时至今日，烧羊肉在大部分北京人眼中也已不知何物，很少提及；制做的店铺更是凤毛麟角。其中流传下来的象前门老号月盛斋，当年就是以烧羊肉著名，后来不务正业，倒把酱牛肉做的“极致”（波波语）了。
白魁老号的烧羊肉在旧北京一度是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。白魁，在清真菜系统的地位，似乎和四川饭店之于川菜相仿，已经近于神话而非人间气象。以食神之考，白魁老号创建于乾隆四十五年（1780），当时是在隆福寺的对面，原名东长顺，人们俗称作“白魁清真馆”。白魁老号的做工极为讲究，单以烧羊肉论：首先要用葱、姜、糖、酱等一般作料加水煮肉，开锅便停，把肉收住，这叫“紧”；接着兑入加香料的汤，配以旺火，至熟为止，这叫"煮"；然后加入老汤用文火把肉吃透，这叫“煨”；最后用羊油把熟肉过油煎，这叫“炸”，“炸” 是最后一道工序，也最为关键，所以统称烧羊肉。入席的烧羊肉，皮焦肉嫩，红白相间，又脆又香，既好看又好吃。（月盛斋的烧羊肉是蘸汁食用，白魁则入口即食，食神偏爱后者。）
烧羊肉的美味与配料极为有关。白魁老号用来烧汤的香料以大小茴香、桂皮为必备之物，此外还从中草药中拣取20多种香料；这些香料的使用按季节的不同配合气候变化加以增减，加入汤中。每年秋天收市以后，肉汤便放入大瓮中密封好，埋入地下，这样保证过冬不坏。这种汤便是老汤，第二年开市后取出来，加入新料称为新汤。新汤加老汤煨肉味道醇厚。当然这都是老年间的作法，不知现今的白魁是否还是这样做法。
白魁老号位于隆福寺，在宽街、交道口等都有分号。除了烧羊肉，这里还有羊肉名吃它似密，白水羊头。食神尤其觉得这里的回族小吃，最地道正宗，水平稳定。有次请回族朋友小坐，事后多年再聚，他仍提及当日餐后甜点，水平超过牛街一众餐馆，可见技巧之高。这给食神的印象当然更深，自此以后，每提及北京小吃，总是不免费劲解说一番“白魁”的历史。虽然“白魁”二字的来历，至今也没有弄清楚，不大符合食神的个性，那也管不得了。
馄饨侯——老北京传统小吃
馄饨侯在北京已经有四家分店，当然以王府井金鱼胡同的那一间老店最为知名。食神回答诸如“在北京饭馆一个人十块钱如何能够吃好”之类的刁难问题常常会想起它。因为这里十块钱刚刚好，而且很足够，即使食神这样的大饭量，也会觉得相当满足。食谱如下：鲜肉馄饨，2两/碗，3元/碗，2碗；酸汤馄饨，2两/碗， 4元/碗，1碗，计：6两，3碗，10元，就好像专门为这个回答这个问题才有了馄饨侯似的。
之所以首先想到馄饨侯的馄饨，是因为它皮薄、馅细、汤好、料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅有严格比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮,一两皮包一两馅，加在一起为二两，不差分毫。馄饨侯的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均每人每分钟能推一百多个馄饨。馄饨侯的汤是密制骨汤，主料用猪的大棒骨，采用传统配料，6个小时左右时间熬成。汤口儿讲究味浓而不油腻（尖尖：棒骨汤富含钙质，尤其对于中老年人补钙有益），许多人就是冲着这个来的。"馄饨侯 "的作料则注重一个"全"字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等十数种之多。其中冬菜是京味馄饨口味独特不可或缺的作料，而河北清县坛装馄饨侯特供冬菜在北京是只此一家别无分号的。所以别小看这3块钱一碗的馄饨，确实是有些功夫的。
食神之见，馄饨侯的馄饨，以3元的鲜肉馄饨为最好，也最便宜。食神之所以又推荐4元的酸汤馄饨，并不是拘泥10元之数，而是其酸汤入味深，够劲道。喜欢酸汤口味的，可把馄饨吃完，将汤一口喝下；不习惯酸味重的，则可和鲜肉馄饨的汤勾兑着喝，依食神的经验，以1：2的比例，是保留其鲜味的下限。因此用三碗馄饨，能够勾兑出最丰富多样的汤味来。另外，传统上，老北京人吃馄饨，一般要点上一个烧饼。馄饨侯的烧饼是那种“单独吃来一般般，就着馄饨味道鲜”的那种。但是而今大部分人到馄饨侯都是意图一快，就是1、2、 3，三碗馄饨，顾不上这些老规矩了。
其实即使以食神的品味和尖尖的挑剔为标准，10块钱能够说得上“吃好”的店铺也还有几家，而且都是老店。比如新街口路东的西安庆丰包子铺，3两味正香浓的水煎包也就9块，再加一碗紫米粥，已经相当滋润；再比如方庄环岛西南的老北京一碗居，8块钱一碗带六种菜码的地道筋斗的炸酱面……真是一言难尽。
